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  • 如何寻找一支真正的进口红酒

    张波 / 2011-05-06 [] [] []

      “真的进口红酒其实都有一定之规,而假酒则各有各的假样。”

      在法国波尔多葡萄酒学院学习过的刘薇是职业品酒师,经常有人以请 她喝酒为名,让她品鉴进口葡萄酒。但令她苦闷的是,这些酒几乎九成是假酒。由于来请她品鉴的不少人是贵宾,出于礼貌,刘薇对此类酒通常只能说:对不起,我 看不太清楚,您最好再找别人看看。这种说法在收藏界很流行,对于那些收到赝品的藏友,鉴定师会很客气地说:我看不太清,你最好再找别人看看。

      不怕不识货,就怕货比货。你想买一瓶真的进口葡萄酒,你就有必要知道假酒是什么样子。刘薇如此认为。

      辨真假先看标签

      12月2日,刘薇来到昆明华丰批发市场,准备买两瓶进口葡萄酒,没想到,屡遭商家拒绝。

      进第一家店铺,刘薇问老板:“有没有进口葡萄酒?”

      “有,你看看这两瓶。”

      “这酒的标签上有明显错误嘛,肯定不是真的。法国出的葡萄酒上怎么会有英文?”

      “不卖了,你去别处看看吧!”

      在市场里逛了半天,进了10余家店,刘薇连续被不同商铺的老板拒之门外。

       两天后,刘薇再次来到华丰市场,选择了另一条商道。一家老板娘拿出了一瓶瓦伦庭干红葡萄酒,背面标签上的中文介绍显示,这瓶酒产自法国豪德克酒窖。然 而,法文正标签上有明显错误:没有标明酒精度、容积、年份。刘薇决定买一瓶回来对比,一番讨价还价后,98元的葡萄酒以80元成交。

      接下来,刘薇又来到旁边一家商铺,店老板是个小伙子,听了来意,小伙子立即拿出两瓶用塑料套保护着瓶身的葡萄酒,其中一瓶为产自法国纪龙德省吕贡地区的干红葡萄酒,这瓶酒标注葡萄采摘年份为1994年。

      小伙子说:“这瓶酒的年份长,168元一瓶。”

      “老板,这瓶酒是真的吗?”刘薇开始套话。

      小伙子立即信誓旦旦地说:“当然了,你看,年份都那么长了,而且肯定是正规渠道进来的。”

      “那你知道是哪里产的吗?”

      店老板拿过酒,转到背标签,指着上面的中文说:“法国啊,你看上面的字嘛。”

      “不会是假的吧?”

      “怎么会?假酒能做这么好吗?”

      “那你说说这瓶酒有什么好。”

      “这,我也说不清楚,没喝过,也不认识前面的外语。”老板抓了抓头皮,疑惑地看着刘薇。

       刘薇赶紧拿过酒瓶,悄悄地观察起来。很快,她发现,这瓶酒的正标签上就有明显的问题。因为这瓶酒的长相像极了另外一种酒,只是标签上面有几个字母不同而 已。“这酒明显是仿冒别人的,甚至连签名都一模一样,只有酒名中有几个字母不同。”刘薇说,回去得赶紧上网查查,这个签名是不是一样的。因为法国的法律规 定,每家酒庄的标签都不一样。在经过长达5分钟左右的谈判后,这瓶酒也以80元成交。当天下午,刘薇经过仔细对比后,确认这瓶酒的确是仿冒的。

      法国之所以成为葡萄酒圣殿,除了气候和土壤等自然的恩赐,很重要的一点是法律保证。

       在懂得法国葡萄酒的人中,流传着“只要看了标签,就知道它的味道”这句话。葡萄酒标签就好像酒的身分证,上面标示的有关这瓶酒的信息也是在选购葡萄酒时 的重要依据,据刘薇介绍:“法国法律规定,葡萄酒的标签上,必须要有酒庄名、产区、级别、酒精度、容积、年份6个要素。”每一项都有严格的规定。其中最重 要的是等级划分。法国法律将法国葡萄酒分为4级:1.法定产区葡萄酒;2.优良地区餐酒;3.地区餐酒;4.日常餐酒。

      法定产区葡萄 酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别,AOC在法文意思为“原产地控制命名”,原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家 认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。此酒做为高端产品,价格通常会在人民币200 元—1000元。这个级别的酒,还要看产区,是否是城堡级的(不包含名庄酒),当然像拉菲、玛歌、木桶等五大名庄酒,那价格有时是无法界定的。

      其他三类酒依次降等,最低级别日常餐酒VIN DE TABLE ,是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,但不得用欧共体外国家的葡萄汁,这类产量约占法国葡萄酒总产量的38%。在法国价格最低到1欧元起,普通人平常也就喝这种酒。

       值得一提的还有背标,正常渠道的进口红酒都会有背标,正面标签是原产国法定标签,使用的必须是原产国文字。而背标则是根据进口国海关规定的用该国文字进 行的标注。国家出入境检验检疫局于1999年7月21日明文规定,所有法国葡萄酒的原产地证明需由法国指定的官方机构出具。有一种简单鉴别方法是:背标和 正标的材质通常不会一样,法定正标的材质肯定好过临时加贴的背标,印刷也很精致。一些商家的酒缺乏背标,就说自己的酒是走私水货,不少业内人士对此通常嗤 之以鼻,“他们也太小看中国海关了,一两瓶或许可以,但这么大批量的走私酒绝对不可能存在。”

      除了标签,葡萄酒顶端的风帽也是鉴别真假 酒的重要标识之一,因为好葡萄酒风帽是锡箔的,价格不菲。然后再看瓶塞,包括好的葡萄酒,皆采用天然软木塞,多采用葡萄牙特有的软木一次压成型,富有弹 性,而且为防止漏气,瓶口尺寸必须非常精确。相反,假酒木塞多采用边角废料压制而成,就像做家具的刨花板。

      泡梨味的葡萄酒能喝吗?

       看完了外观,酒还是要品一下。虽然讲了一大堆,作为普通消费者、甚至是一些行政执法部门,要通过标签鉴别真假葡萄酒,依然是不可能完成的任务。就算你懂 法文,那么西班牙文、德文你又知道多少?更不用说各国对葡萄酒标签的法律规定还是有一些差别。就算刘薇这样的专业人士,也会遇到难以通过外观鉴定的酒,所 以品尝很重要。

      刘薇顺便传授了一些品酒常识。

      品尝葡萄酒最好采用水晶杯,而且不同的酒种要采用不同的水晶杯,红酒杯要口宽肚大的,为的是让葡萄酒倒入杯中后,能充分与氧气接触,才会散发出特有的香味。白葡萄酒则与之相反,比如波尔多的赤霞珠,就能散发出一种青草的味道。

       将酒杯倾斜40度,在白色餐巾的对比下,酒液的颜色一目了然。葡萄酒的颜色会在各个阶段发生变化,新酿造出来的红葡萄酒,呈鲜亮紫色,随后会根据时间的 推移变成红李子色、红棕色、浓红褐色、淡褐色;而白葡萄酒所呈现出的颜色则是浅黄色,随着存放时间的推移,会逐渐变成绿黄色、金黄色、深黄色、金色或琥珀 色。

      开始品酒,习惯了大口喝酒的人们,用手握住杯身,一扬脖子,半杯酒液瞬间消失。——“这不对!”刘薇连忙制止,“你们被电视里的镜头带坏了!”

      首先,是握酒杯的位置不对。刘薇握杯的手,在细细的杯腿上,“手指不能靠近杯身,否则会改变酒的温度,影响酒的口感。”

      其次,一大口吞下酒液,犹如猪八戒吃人参果一样,味道没法品出来。“喝酒前,应摇摇酒杯,使酒液与氧气充分接触;喝一小口葡萄酒,让其在口内停留,并让舌头在口内转动,吸进少许空气,使酒液充分接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、牙龈等位置,然后再吞下。”

      第三步,要利用口里留下的余香,发挥想象力。“感觉一下,是不是有股青草的味道,就像刚刚剪过草的草皮!”咽下那口葡萄酒后,刘薇非常陶醉地对大家说,除了青草,还应该有坚果或者蜂蜜的味道。

      为了让人们学会鉴别酒的真假,刘薇拿出一瓶疑似假酒,标签上有明显的问题,6要素不全;酒瓶顶端的封膜是塑料的;瓶塞是木渣压制而成的。当然,这是第一课,看外标。下一课就是辨口感。

       现场有两瓶酒一时间迷惑了刘薇,一瓶是从外观上已经看不出任何问题,但打开后……“大家先观察一下它的颜色,有没有发现,标注为2000年的酒,其颜色 与2008年的酒一样。”刘薇将两种酒放在一起对比,酒的颜色一目了然,“按理说,这瓶酒的颜色至少应该与2008年的酒有所不同。”

      “这股味道,像什么?”刘薇摇了摇杯子,皱着眉头闻了闻酒的味道。人们很快也闻出了不同的味道。“像泡梨。”“有股屁臭味。”有人皱着眉头喝了一口。刘薇别过脸笑了:“我是不敢喝,怕它会伤了我的舌头!”

      随后,刘薇拿出了一瓶标签上有问题的酒:“赤霞珠”,是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种,但在酒标上是不能作为酒名出现的。这瓶酒打开后,刘薇经过一番观察后,小心翼翼地尝了一口。“看来这是个有‘良心’的造假者,酒的确是法国酒,也许是用低档散装酒灌的。”

      法国葡萄酒一般什么价?

      刘薇在法国留学6年,其间喝了不少的葡萄酒,因为上课时除了闻香料就是品酒。“我自己喝,从来没买过10欧元以上的酒。”刘薇说,日常餐酒很便宜,多在1欧元至3欧元之间;七八欧元就可以买一瓶AOC。

      那么,在中国买一瓶法国葡萄酒,可以这样计算:成本价+50%进口关税+10%运费+10%利润。也就是说,一瓶日常餐酒的价格,仅在人民币40元左右;买一瓶AOC,最多不超过1000元。

      这样一算帐,在华丰市场所买的两瓶葡萄酒,其价格上面就有明显的问题。“当然,葡萄酒也有上万元的,但是,那种酒的颜色、包装、年份、味道完全不一样。”

      刘薇说:“想买真的进口葡萄酒,最好不要到批发市场中淘,成功几率太小了!”

      刘薇留学就读的波尔多葡萄酒学院。自1990年创立至今,已为世界各地超10万学员提供培训,为公众及业界提供不同类型的葡萄酒讲座及培训课程,共有145个教师,来自世界各类葡萄酒学校,并在波尔多接受过具体的培训,参加过认证考试。

       刘薇打开了话匣子,从留学期间的故事开始讲起:每天的课程中,上午有两个小时闻各种各样的香料,从10点以后,就要开始品尝各种各样的葡萄酒,上课没喝 完的,吃饭时接着喝。那酒开也开了,不喝掉也不行啊。为了保护舌头,刘薇不吃辣椒、不喝茶、不喝咖啡。我们问她:“口渴了咋办?”刘薇再次笑了:“喝酒 呗!我在家的时候,爸爸喝茶,我就喝酒,吃饭的时候也喝,一天喝半瓶不算多嘛!”■  

      这是两瓶从华丰批发市场买到的标签有明显问题的进口红酒




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